در شیمی مواد غذایی آن دسته از تغییرات شیمیایی که در جریان تولید نگهداری و جابه جایی مواد غذایی به وجود می آیند مورد بحث قرار میگیرند. چنین تغییرات ممکن است در بافت مواد غذایی اثرات مطلوب یا نامطلوب ایجاد کنند . این کتاب با تالیف دکتر حسن فاطمی توسط شرکت سهامی انتشار به چاپ رسید و در فروشگاه اینترنتی کتاب انتشاراتبه آدرس موجود میباشد.