این کتاب، سرود ستایش "ترفو" از سینماست؛ سرودی که در آن به زبان سینما از مشقات و لذاتی که کارگردان و عوامل در ساخت فیلم از سر می گذارنند. صحبت کرده است. شب آمریکایی داستان مگوی سینماست که برای مخاطب عام بیان می شود؛ داستان تهیه سس مایونزی که ترفو دوست داشت از "آندره بازن" نقل کند. فیلم ساختن مثل درست کردن مایونز است؛ گاهی خوب از کار در می آید و گاهی نه، اما همیشه به دهان کسی که دست اندر کار ساختنش بوده اند مزه می کند و...